| 課程 | 課程內(nèi)容 |
|---|---|
| 入前教育 | 軍訓(xùn):全面提高學(xué)生綜合素質(zhì),培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。 開班典禮:引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹立學(xué)習(xí)目標(biāo),盡快適應(yīng)獨立自主的華南烹飪嶄新生活,塑造健康的人生觀和世界觀。 |
| 職業(yè)素質(zhì)課程 | 心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 |
| 專業(yè)理論課程 | 烹飪原料學(xué)、西式面點技術(shù)、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識、烹飪美學(xué)、餐飲業(yè)經(jīng)營管理、餐飲成本核算、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、現(xiàn)代酒店營養(yǎng)配套、烹飪化學(xué)、廚房管理知識等。 |
| 技能基礎(chǔ) | 面包基本功:面包基本手法練習(xí)、和面、揉面、醒面、搓圓、橄欖包、辮子包、牛角包等; 裱花基本功:設(shè)備安全操作與維護、打制鮮奶油、工具使用,花邊手法、字體練習(xí); 抹胚制作:直胚、圓胚,心形、方形、其它形; 階段性考核:熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的品種。 |
| 技能拓展 | 中式面點:掌握烤、烙煎、炸、煮等多種中式面點制作工藝; 裝飾蛋糕:掌握蛋糕裱花的概述及原輔料知識、蛋糕坯制作、鮮奶打發(fā)、抹坯子、噴槍使用、色彩搭配及應(yīng)用、常用字體、多種蛋糕花邊、花卉、十二生肖的制作、多種卡通動物制作、各種人物、噴繪壽辰蛋糕歐式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西點切塊制作、果凍等; 中式糕點:掌握中式糕點的各種技法; 法式甜點:掌握法式甜點制作的工藝,布丁、泡芙、慕斯等甜品制作方法; 蛋糕制作:掌握蛋糕制作的各種技法; 糖藝:掌握制作熬糖、拉糖、吹糖等糖藝基本技法; 翻糖:掌握翻糖工藝以及制作糖皮、杏仁膏調(diào)制及捏塑轉(zhuǎn)印等基本技法; 階段性考核:考驗學(xué)生對本階段學(xué)習(xí)產(chǎn)品的掌握程度。 |
| 崗前實訓(xùn) | 特色品種強化、階段性考核、畢業(yè)會考。 |
小班情景化授課,“理論+實操+素職”培養(yǎng)教學(xué)
行業(yè)名師示范教學(xué),一對一指導(dǎo)
前沿技術(shù),優(yōu)質(zhì)食材原料,課程品種緊跟餐飲市場需求
傳授廚房管理、酒店管理、營養(yǎng)管理知識,培養(yǎng)管理能力
增設(shè)頂崗實習(xí),全國5000多家校企合作單位,就業(yè)推薦
參與校內(nèi)外技能賽事,名師指導(dǎo)開拓眼界,豐富個人履歷優(yōu)勢







注冊元老級中國烹飪大師
中國烹飪協(xié)會名人堂尊師
廣西烹飪協(xié)會副會長

注冊資深級中國烹飪大師
國家級技能競賽注冊裁判員
高級烹飪技師

注冊資深級中國烹飪大師
廣西十大名廚
世界技能大賽烹飪項目專家評委

中國烹飪大師
中國飯店協(xié)會副主席
國家高級評委

世界巧克力大師賽國際裁判
國家職業(yè)烘焙技能競賽裁判員
國家糕點、烘焙工高級一級技師

面包研究院研發(fā)總監(jiān)

全國輕工技術(shù)能手
西式面點技師、高級中式面點師
高級營養(yǎng)保健師

西式面點技師
廣西五一勞動獎?wù)?/p>
廣西技術(shù)能手

產(chǎn)品研發(fā)教師
課程研發(fā)教師



















“校企定向合作,定向就業(yè)平臺”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式,學(xué)校根據(jù)合作企業(yè)的需求為他們直接輸送標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)型人才,同樣也為學(xué)生們提供了就業(yè)直通車。我校與全國各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)達(dá)成長期合作協(xié)議,定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型技能人才,為學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)提供有力保障。

