| 課程 | 課程內容 |
|---|---|
| 入前教育 | 軍訓：全面提高學生綜合素質，培養有理想、有道德、有文化、有紀律的技能人才。 開班典禮：引導新同學培養良好的學習習慣、樹立學習目標，盡快適應獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。 |
| 職業素質課程 | 心理健康、體育與健康、就業與創業指導、6S管理、校規校紀、五德教育、自我規劃、職業生涯規劃等。 |
| 專業理論課程 | 飲食營養與衛生、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、冷拼與食品雕刻、宴席設計與菜品開發、餐飲業經營與管理、面點技術、西餐烹調基礎、餐飲成本核算等。 |
| 技能基礎 | 烹飪技能基本功：掌握常見動植物原料的切削和雕刻、盤點點級及各式刀工、翻鍋烹飪美工、搟、捏、卷、沾等面點基本功技能； 階段性考核：熟練掌握本階段學習的技能。 |
| 技能拓展 | 粵菜實訓：掌握粵菜的制作工藝基礎，能通過炒、蒸、煲、燉、燜、扒、煎、炸、焗、浸、烤等技法并熟練運用； 湘菜實訓：掌握炸收、糖沾、溜、爆、蒸煮、燒、煨、燜、燉等湘菜技法，并能熟練制作炸溜類、蒸煮類、燒煨類菜品； 川菜實訓：掌握炸、收、沾、凍、腌、臘、糟醉等川菜技法并熟練運用； 西餐：掌握西餐廚房各種廚房設備及工具用具的安全使用；基礎湯、少司、色拉等配菜制作；西式早餐、西式快餐和各式西式小吃制作； 飲品制作：掌握飲品設備使用方法及果蔬汁飲料、碳酸飲料、茶飲料的制作工藝技術； 中式糕點制作：掌握水調面團、膨松面團、油酥面團等各式面團調制及搓條、下劑、搟皮、捏、包、卷、沾等成型技法；掌握煎、煮、蒸、炸等工藝并熟練運用； 冷拼與食品雕刻：掌握什錦冷拼、花色冷拼、牡丹花、喜鵲、金魚等小型動物雕刻及瓜盅、瓜燈等冷拼食品雕刻技法并熟練運用； 動機課：靈活運用各式烹調技法制作各式時下流行產品； 階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。 |
| 技能強化 | 酒店流行涼菜：邀請行業大師教學酒店流行菜品，講解流行趨勢； 地域特色菜：地域特色菜品的強化學習，著重學習烹飪技法； 熱菜強化：對于體現各式技法的特色菜品的強化學習，達到精湛水平； 階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。 |
| 崗前實訓 | 特色菜肴強化、階段性考核、畢業會考。 |
小班情景化授課，“理論+實操+素職”培養教學
師資雄厚，特聘星級酒店行政總廚定期來校授課
學習內容豐富，熟練掌握市場流行川湘粵菜
采用階段教學模式，確保每個階段學到精髓
傳授廚房管理、酒店管理、營養管理知識，培養管理能力
牽手知名合作企業，校企定向培養，畢業好就業
注冊元老級中國烹飪大師
中國烹飪協會名人堂尊師
廣西烹飪協會副會長
注冊資深級中國烹飪大師
國家級技能競賽注冊裁判員
高級烹飪技師
注冊資深級中國烹飪大師
廣西十大名廚
世界技能大賽烹飪項目專家評委
中國烹飪大師
中國飯店協會副主席
國家高級評委
世界巧克力大師賽國際裁判
國家職業烘焙技能競賽裁判員
國家糕點、烘焙工高級一級技師
面包研究院研發總監
全國輕工技術能手
西式面點技師、高級中式面點師
高級營養保健師
西式面點技師
廣西五一勞動獎章
廣西技術能手
高級咖啡師
高級調酒師
“校企定向合作，定向就業平臺”一直是華南烹飪最具特色的人才培養模式，學校根據合作企業的需求為他們直接輸送標準化的專業型人才，同樣也為學生們提供了就業直通車。我校與全國各地優質企業達成長期合作協議，定向培養行業緊缺的復合型技能人才，為學生優質就業提供有力保障。
