一、西餐基本功階段

①進(jìn)行廚師職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練、培養(yǎng)集體感、團(tuán)隊(duì)精神、正確的思想；

②西餐烹飪概論、原料學(xué)等理論學(xué)習(xí)；

③熟練掌握刀工、翻鍋、西式基礎(chǔ)湯等基本功；

二、西餐熱菜（1-3階段）

奶油玉米湯、蘑菇汁自制番茄汁、奶油蘑菇湯、西式炒飯、奶油土豆泥、煎雞腿配黑椒汁、日式照燒雞、芝士火腿三明治、泰式烤雞翅、泰式菠蘿牛肉炒飯、地道越南牛肉湯、日式牛肉烏冬面、泰式蒸龍利魚(yú)、香煎鴨胸配橙汁、泰式桑巴蝦、冬陰功、印尼炒飯、芝士焗飯、印度咖喱海鮮等

三、西餐盤(pán)飾品

橄欖土豆、土豆脆片、南瓜角、南瓜脆片、土豆球、炸紫薯片、南瓜泥、手指胡蘿卜、油燜大蒜、黃椒汁、炸香草、紅菜頭醬、風(fēng)干法香碎、炸意大利面等

四、意大利菜

奶油培根意面、海鮮意大利面、黑椒牛肉炒意大利面、蔬菜意大利面、扒澳洲帶子、意大利細(xì)面、雞肉蘑菇洋蔥意大利面、雞肉蘑菇披薩、意大利三文魚(yú)意面、夏威夷披薩、意式香腸披薩等

五、西餐冷菜

意大利蔬菜沙拉、油醋汁、水果沙拉、千島汁凱撒沙拉、鮮蝦芒果沙拉、雞尾酒汁、三文魚(yú)牛油果塔塔沙拉、番茄莎莎、培根蟹肉色拉、混合海鮮意面色拉等

六、中式烹調(diào)階段

酸辣土豆絲、蝦米粉絲蒸水蛋、番茄炒蛋、水煮肉片、回鍋肉、酸菜魚(yú)、辣子雞、干鍋肥腸、魚(yú)香茄子、高峰檸檬鴨、酸豆角燜荷花魚(yú)、咕嚕肉、小炒肉、剁椒魚(yú)頭、酸湯肥牛、手撕包菜、梅菜蒸肉餅、冬菇扒菜膽等

七、西式面點(diǎn)階段

丹麥曲奇、珍妮曲奇、老婆餅、日式紅豆酥、榴蓮酥、金牌蛋撻、葡式蛋撻、原味海綿蛋糕、舒芙蕾、戚風(fēng)蛋糕、虎皮蛋卷、菠蘿包、斑斕蛋糕卷、黑美人芝士蛋糕等

八、咖啡及飲品階段

布丁奶茶、珍珠奶茶、泡沫檸檬紅茶、百香青檸奶蓋、四季春奶蓋、芒果果奶、陽(yáng)光冰橙、桂花芋圓牛乳茶、盆栽奶茶、草莓思慕雪、風(fēng)情萬(wàn)種、滿杯西柚、港式絲襪奶茶、四季春水果茶、燒仙草奶茶、韓國(guó)柚子茶等

九、西餐冷菜二階段

泰式牛肉沙拉、菌菇意面沙拉、雞肉蘑菇沙拉、煙熏三文魚(yú)沙拉、帶子沙拉、扒蔬菜沙拉、羊肉沙拉、柚子鮮蝦色拉、扒金槍魚(yú)配芝麻菜色拉、吞拿魚(yú)沙拉、尼斯沙拉、卡真雞肉卷、煙熏三文魚(yú)黃瓜卷、泰式蝦串配番茄等

十、調(diào)酒階段

①六大基酒理論學(xué)習(xí)、雪克壺使用練習(xí)

②莫斯科騾子、大都會(huì)、莫吉托、藍(lán)色夏威夷、龍舌蘭日出、瑪格麗特、教父、紐約酸、亞歷山大、邊車(chē)、青草蜢、杏仁酸等

十一、自助餐階段

商務(wù)自助餐、普通婚宴自助餐、年宴自助餐、高檔婚宴自助餐等