| 課程 | 課程內容 |
|---|---|
| 入前教育 | 軍訓:全面提高學生綜合素質,培養有理想、有道德、有文化、有紀律的技能人才。 開班典禮:引導新同學培養良好的學習習慣、樹立學習目標,盡快適應獨立自主的華南烹飪嶄新生活,塑造健康的人生觀和世界觀。 |
| 職業素質課程 | 心理健康、體育與健康、就業與創業指導、6S管理、校規校紀、五德教育、自我規劃、職業生涯規劃等。 |
| 專業理論課程 | 烹飪原料學、烹調工藝、中國烹飪概論、宴席設計、現代廚房管理、餐飲市場營銷、烹飪營養與衛生。 |
| 技能基礎 | 刀工基本技能:刀具的認識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等); 勺工基本技能:灶臺的認識,各式翻鍋技術的學習(連翻、大翻勺等); 基礎熱菜:掌握熱菜忘調的基本知識和技法; 基礎涼菜:學會涼菜的基本味型的調制; 基礎雕刻:掌握基礎雕刻的方法; 基礎冷拼:學會扇形拼盤的制作,對拼擺工藝有一定的了解; 階段性考核:熟練掌握本階段學習的品種,對烹飪中的技法有一定認識。 |
| 技能拓展 | 四大風味強化經典名菜:學習粵菜、湘菜、川菜、桂菜經典名菜,熟練掌握制作方法; 常用調味油熬制:常用烹調用調味油的熬制(蔥油、料油、紅油等); 冷菜提高:對于常見涼菜味型的調制和刀功技法的熟練運用; 雕刻提高:學會中型組會雕刻和獨立雕刻的技術手; 冷拼提高:能夠獨立完成大型組合冷拼的制作; 常用分檔取料:學習豬、雞、鴨、魚的分解,及各部位適合制作的菜品; 階段性考核:重點考核本階段學生對于菜肴的理解和技術的掌握程度。 |
| 技能強化 | 酒店流行涼菜:邀請行業大師教學酒店流行涼菜,講解流行趨勢; 地域特色菜:對于本地特色菜品的強化學習,著重學習烹飪技法; 熱菜強化:對于體現各式技法的特色菜品的強化學習,達到精湛水平; 階段性考核:考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。 |
| 崗前實訓 | 特色菜肴強化、階段性考核、畢業會考。 |
采用階段教學模式,
確保每個階段學到精髓
定期聘請企業頂尖行政總廚、廚師長、行業名廚大師開設名師課堂
傳授廚房管理、酒店管理、營養管理知識,培養管理能力
牽手知名合作企業校企定向培養,畢業好就業
特設酒店輪崗實習
提前規劃職業生涯
對口升學,初中生也能讀大學








注冊資深級中國烹飪大師
國家級技能競賽注冊裁判員
高級烹飪技師

中國烹飪大師
中國飯店協會副主席
國家高級評委

中式烹調技師
國家職業技能鑒定考評員
















“校企定向合作,定向就業平臺”一直是華南烹飪最具特色的人才培養模式,學校根據合作企業的需求為他們直接輸送標準化的專業型人才,同樣也為學生們提供了就業直通車。我校與全國各地優質企業達成長期合作協議,定向培養行業緊缺的復合型技能人才,為學生優質就業提供有力保障。

